مقدمه:

با توجه به رشد روزافزون جوامع انسانی، نیاز به مواد غذایی در حال افزایش است. لذا استفاده از بقایای محصولات زراعی و باغی برای تولید پروتئین حیوانی بسیار ارزشمند می‌باشد. در گذشته  بقایای زراعی و باغی بعنوان محصولات فرعی در تهیه جیره غذایی در نظر گرفته می‌شد. اما امروزه بعنوان مواد کمک کننده و همراه سایر اجزاء جیره در نظر گرفته می‌شود. در استان کرمان میزان تولید بقایای خشک پسته تقریباً بیش از یکصد و بیست (120) هزار تن تخمین زده می‌شود. با توجه به توسعه روزافزون باغات پسته این مقدار در ایران در حال افزایش است.

معمولآبیشتر گیاهانی که در شرایط گرمسیری رشد می نمایند. حاوی ترکیبات فنولیک (تانن ها)بوده و نقش مهمی در بقا و حیات آنها دارند.بااین حال این مواد باز دارنده می توانند اثرات مطلوبی نیز در تغذیه و عملکرد دام داشته باشند. تانن ها ترکیبات و یا متابولیت های پیچیده و محلول در آب با وزن مولکولی مساوی و یا بیشتر از 500   (20000-1000 ) هستند و گروههای هیدروکسیل و کربوکسیل کافی جهت رسوب پروتئیین ها و اتصال به کربوهیدراتها (عمدتاً الیاف) و مواد معدنی را تحت شرایط حاکم بر دستگاه گوارش پستانداران و پرندگان دارند. بطور کلی هر ترکیب فنولیکی که وزن مولکولی بالایی داشته و دارای گروههای هیدروکسیل و کربوکسیل فنولیکی برای تشکیل پیوندهای قوی با پروتئین‌ها و یا سایر مولکولهای بزرگ را در شرایط محیطی خاص داشته باشند. تانن نامیده می‌شود. دو خانواده از ترکیبات تانیک شناخته شده‌اند که شامل تانن متراکم و قابل هیدرولیز است. تانن‌های متراکم ترکیبات پلی‌فنولیکی ثانویه گیاهی هستند که با پروتئین‌های مواد خوراکی، بزاقی، سلولهای میکروبی و با آنزیم‌های خارج سلولی و نیز پروتئین بافت داخلی قابلیت اتصال دارند....