MYSILO

سالمونلا در فرآیند تولید

تميز بودن قطعات دستگاه، مدت فرآيند سازي، دما و رطوبت پايين، موارد اصلي براي توليد خوراك هاي سالم هستند. مهمترين مسئله در تولید خوراك، از بين بردن سالمونلا است كه در زمان فرآوري خوراك تخريب يا غير فعال شده و ساير باكتري هاي مضر نيز از بين بروند. حضور سالمونلا در يك بخش از دستگاه، به ساير قسمت هاي ديگر نيز سرايت خواهد كرد. در جدول پایین درصد حضور سالمونلا در بخش هاي مختلف دستگاه توليد خوراك نشان داده شده است. در بخش هايي از دستگاه كه رطوبت و دماي مناسب براي رشد ميكروب را داشته باشد، بيشترين تكثير و آلودگي اتفاق خواهد افتاد، بنابراين با شناسايي اين مناطق مي توان راهكارهاي مناسبي اتخاذ نمود. زمان و دما دو عامل اصلی برای از بین بردن میکروارگانیسم های بیماری زا هستند، اما از عواملی دیگری که بر تخریب حرارتی میکروارگانیسم ها تاثیرگذار هستند می توان به رطوبت یا فعالیت آب، سطوح چربی، نمک، کربوهیدرات ها،PH  ، مقدار پروتئین، تعداد ارگانیسم ها، سن آنها و ترکیبات مهارکننده اشاره نمود. تمام این عوامل می توانند بر مقاومت میکروارگانیسسم ها نسبت به حرارت پلت یا اکستروژن تاثیر داشته باشند. با وجود اینکه استفاده از حرارت جزو بهترین روش های کنترل سالمونلا می باشد ولی همیشه موثر نبوده و تیمارهای شیمیایی مثل اسیدهای آلی و فرمالدهید روش بهتری محسوب می شوند. البته در استفاده از این ترکیبات شیمیایی باید احتیاط نمود. اسیدهای آلی مانند اسيد فرميك و اسيد پروپيونيك در خوراك حيوانات مجاز بوده و بطور معمول استفاده مي شوند. در جدول زیر زمان مورد نیاز ( دقیقه)  برای از بین رفتن 90 درصد سالمونلا در دما و رطوبت 10 و 15 درصد را مشاهده می کنید:

آلودگي سالمونلا در نمونه گيري از قسمت هاي مختلف